The Recipe Book


specialità esclusive che attingono al territorio e richiamano i sapori e i profumi della tradizione più genuina.

Starters


Ingredients
  • 20 zucchini-flowers
  • 1 egg
  • 2 cups milk
  • 1 cup sparkling water
  • 400 gr flour
  • salt
  • vegetable oil for frying

Zucchini-Flowers

First of all clean all the zucchini-flowers of the green and seeds inside of them, wash and dry them. Prepare the batter in a deep mixing bowl; pour the milk with the water, add the egg, the flour and a bit of salt. Mix to combine and continue to mix until the batter has the consistency of heavy cream.

Dip the zucchini flowers in the batter to coat completely, letting the excess drip off. Fry the flowers in the hot oil for 10 minutes until crisp and golden brown. Drain the fried flowers on a platter lined with paper towels, salt them and serve hot as a starter.

There are different ways to prepare zucchini flowers; instead of the milk is possible to use beer for the batter. Zucchini flowers can be also stuffed with anchovies and mozzarella bites but you need to properly close the flower on the top.


Ingredients
  • 2 kg di patate
  • 1 kg di carote
  • 1/2 kg di piselli
  • olio di semi
  • aceto
  • sale e pepe
  • maionese

Insalata russa della Vittorina

Mettere a bollire le portate con la buccia, separatamente le carote dopo averle sbucciate ed i piselli. Controllare la cottura delle verdure prima di scolarle e lasciarle raffreddare. Tagliare le patate e le carote a piccoli cubetti, mettere il tutto in una zuppiera ed aggiungere i piselli. Condire con olio, aceto, sale, pepe e mescolare delicatamente.

Preparare una maionese con il frullatore ad immersione, facendo così: versare in un recipiente alto un uovo intero ed un tuorlo, mezzo limone spremuto, due pizzichi di sale, una grattata di pepe e circa mezzo litro di olio di semi. Immergere ed estrarre il frullatore un paio di volte alla massima velocità e la maionese verrà all'istante.

Condire la verdura con la maionese e rigirarla delicatamente.

Ottima da consumarsi d'estate come antipasto.


First Courses


Ingredients
  • 500 gr riso carnaroli
  • 500 gr filetto pesce persico
  • 1 uovo
  • 1/2 bicchiere di latte
  • pane grattugiato
  • 300 gr di burro
  • qualche foglia di salvia
  • sale quanto basta
  • farina bianca
  • olio di semi

Risotto col pesce persico

Mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua, con una manciata di sale e portarla ad ebollizione. Nel frattempo preparare i filetti di pesce persico nel seguente modo: prima infarinare, poi adagiare nell'uovo sbattuto con il latte e per finire impanarli nel pan grattato, assicurandosi che siano ricoperti bene da entrambe le parti.

Versare in una padella l'olio di semi e scaldarlo bene, mettere a cuocere i filetti per circa 5 minuti per parte, infine scolarli su carta assorbente e salarli.

Nel frattempo far cuocere il riso per circa 20 minuti, poi scolarlo e porlo su piatti ben caldi. posizionare sopra circa 6 filetti di pesce persico. Per concludere versare sopra del burro dorato con salvia abbondante.


Main Courses


Ingredients
  • 1 kg di agoni freschi
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 4 cipolle rosse sottaceto
  • 4 cetrioli sottaceto
  • 2 falde di peperoni sottaceto
  • 1 manciata di capperi sotto sale (lavati)
  • olio di semi
  • sale e pepe
  • messo limone spremuto

Agoni

Cuocere gli agoni alla griglia, circa cinque minuti per lato, sino a che siano ben dorati e l'occhio sia divenuto bianco, toglierli dalla griglia, farli asciugare su un foglio di carta assorbente ed adagiarli in una pirofila.

Preparare la salsa verde tritando tutti gli Ingredients con il minipimer sino a sminuzzarli finemente. Aggiungere sale, pepe, limone spremuto e l'olio di semi per rendere il tutto abbastanza liquido.

Cospargere gli agoni con la salsa appena preparata e servire tiepidi.

Ottimi anche serviti il giorno dopo freddi.


Ingredients
  • 1 kg di alborelle pulite
  • 2 l di aceto bianco
  • 1/2 l di bianco secco
  • 1 l d'acqua
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 1 mazzetto di erba segrigiola
  • olio per friggere
  • farina bianca
  • sale quanto basta

Le Alborelle in carpione

Far friggere le alborelle infarinate in olio bollente, sino a che divengano croccanti, scolarle su carta assorbente e metterle in una terrina capiente.

Tagliare tutte le verdure a fettine, metterle in una pentola con l'erba segrigiola e versare sopra l'aceto, il vino e l'acqua.

Salare e far bollire per circa un'ora. Versare il tutto sopra le alborelle.

Si possono mangiare appena raffreddate, meglio ancora dopo alcune ore quando hanno preso bene la marinatura.


Dessert


Ingredients
  • circa 1/2 kg di farina bianca
  • 1 uovo intero
  • 1 bicchiere d'acqua
  • circa 1/2 l di latte
  • 1 pizzico di sale
  • 1 grossa mela gialla
  • olio di semi
  • zucchero
  • zucchero a velo

Paradello

Mettere tutti gli Ingredients in un contenitore e frullare sino ad ottenere un impasto cremoso.

Pelare la mela e tagliarla a fettine sottili ed aggiungerla all'impasto. Nel mentre mettere sul fuoco una casseruola con circa due dita di olio di semi, quando l'olio è caldo, con un grosso mestolo, versare l'impasto e ricoprire tutta la casseruola con un sottile strato di pastella.

Far cuocere a fuoco vivace per circa dieci minuti, poi girare con una pinza il paradello dall'altra parte e proseguire la cottura per altri dieci minuti. Togliere il paradello e adagiarlo su una carta assorbente, spolverarlo abbondantemente con zucchero e zucchero a velo. Tagliare a fettine e servire caldo.

Si sposa bene con il gelato alla crema.